新城线路测速任天堂娱乐注册-首选网页！农产品贮藏与加工教案 第二章 粮油贮藏 教学目标：掌握水稻、大米、小麦、面粉、玉米的贮藏方法，了解其特性和贮藏难点。 教学内容： 一、水稻和大米的特性及贮藏方法 1. 水稻的特性：含水率高，易受潮变质；易受虫害侵蚀。 2. 大米的特性：含水率低，易受潮变质；易受虫害侵蚀；易受氧化变质。 3. 贮藏方法：采用密闭、干燥、通风良好的仓库贮藏，可加入杀虫剂和除氧剂。 二、小麦和面粉的特性及贮藏方法 1. 小麦的特性：含水率低，易受潮变质；易受虫害侵蚀；易受氧化变质。 2. 面粉的特性：含水率低，易受潮变质；易受虫害侵蚀；易受氧化变质。 3. 贮藏方法：采用密闭、干燥、通风良好的仓库贮藏，可加入杀虫剂和除氧剂。 三、玉米的特性及贮藏方法 1. 玉米的特性：含水率高，易受潮变质；易受虫害侵蚀。 2. 贮藏方法：采用密闭、干燥、通风良好的仓库贮藏，可加入杀虫剂和除氧剂。 四、嫩玉米的贮藏方法 1. 嫩玉米的特性：含水率高，易受潮变质；易受菌类侵蚀。 2. 贮藏方法：采用低温、高湿的贮藏方式，如采用0-2℃的低温贮藏，或将嫩玉米浸泡在水中贮藏。 授课方法：讲授法 作业：1、水稻和大米的贮藏方法有哪些？ 2、小麦和面粉的特性和贮藏方法有哪些？ 3、嫩玉米的贮藏方法是什么？ 水稻和大米的贮藏 水稻种子贮藏特性包括：在收割后需要充分晒晾，可以高堆，休眠期短易发芽，易因水分变化生霉，易因高温变质，易受冻害。为了安全贮藏水稻种子，需要适时收获、及时干燥、冷却入库、防止混杂，控制水分、温度，严格标准，杀灭虫鼠，防霉防烂，早稻降温，晚稻降水。 大米的贮藏方法是宜低温贮藏，只可低温下缓慢降水、干燥。严控控制水分为13%以下，清除糠粉，防霉防虫，自然低温保管。 小麦和面粉的贮藏 小麦种子贮藏特性表现在：空气干燥时易释放水分，空气湿度大时易吸收水分，种子呼吸旺盛易造成结顶，麦子的耐热性较强。为了安全贮藏小麦种子，可以利用高温、低温、缺氧、化学防虫、简易方法等。小麦粉的贮藏方法要求仓房清洁、干燥、无虫，合理堆放干燥低温的小麦粉，密闭防潮，严防虫害。 玉米的贮藏 玉米种子贮藏特点包括：原始水分大，成熟度不均匀，含水量大，脱粒时易受损，胚部呼吸旺盛易吸潮、生霉、发酸、发苦，含脂肪多易酸败。玉米种子的贮藏方法包括穗贮和粒贮，需要注意控制好种子的含水量、发芽率。 和贮藏要求 1.生长期：马铃薯需要充足的阳光和水分，同时要注意病虫害的防治。 2.成熟期：马铃薯需要适当的收获时间，避免过早或过晚收获。 3.贮藏期：马铃薯需要在低温、高湿的环境下贮藏，同时要注意病害的防治，避免损失。 二、马铃薯贮藏常见病害及防治措施 1.马铃薯黑心病：主要是由于贮藏环境不良导致的，应注意贮藏温度和湿度的控制。 2.马铃薯软腐病：主要是由于病菌侵入导致的，应注意贮藏时的卫生和防虫措施。 3.马铃薯炭疽病：主要是由于病菌侵入导致的，应注意贮藏时的卫生和防虫措施，同时可使用药剂进行熏蒸处理。 三、马铃薯贮藏注意事项 1.贮藏环境要保持低温高湿，避免阳光直射和空气流通。 2.贮藏前要进行清洗和消毒处理，避免病虫害的传播。 3.定期检查马铃薯的质量和状况，及时处理发现的问题。 本次授课的主题是果蔬贮藏，本文将对柑橘适宜贮藏条件进行探讨。 柑橘是一种常见的水果，在贮藏过程中需要注意以下几点： 1.贮藏特性：柑橘需要在适宜的成熟度下进行贮藏，不同成熟度的柑橘贮藏期也不同。成熟期分为绿熟期、微熟期、坚熟期、软熟期，成熟度越高，贮藏期越短。 2.贮藏方法：柑橘可以通过常温贮藏和气调贮藏来进行保存。 3.贮藏病虫害防治：柑橘在田间就容易吸附病菌，采摘后容易腐烂，因此需要加强田间管理，及时喷洒农药，运输时避免机械损伤。 总之，保持柑橘的适宜成熟度，选择合适的贮藏方法，加强病虫害防治，可以有效地延长柑橘的贮藏期。 简述番茄贮藏保鲜要点： 番茄在贮藏期间需要保持适宜的温度和湿度，一般来说，温度应该控制在10-15摄氏度之间，湿度应该控制在85-90%之间。此外，番茄在贮藏之前需要进行彻底的清洗和消毒，以减少有害微生物的滋生。在贮藏过程中，要避免番茄之间的挤压和碰撞，以免损害番茄的外观和口感。 简述蘑菇的贮藏特性： 蘑菇在贮藏期间需要保持适宜的温度和湿度，一般来说，温度应该控制在0-5摄氏度之间，湿度应该控制在80-90%之间。在贮藏之前，蘑菇需要进行预冷处理，以避免在贮藏过程中出现水分丢失和变质的情况。贮藏期间还需要定期检查蘑菇的状态，及时清理和处理出现的不良蘑菇。同时，在贮藏过程中要避免蘑菇之间的挤压和碰撞，以免对蘑菇造成损害。 稻米加工流程包括清理、去壳、碾米、筛分、磨粉等步骤。清理是清除杂质，去壳是将稻壳去除，碾米是将糙米碾成白米，筛分是将白米按大小分类，磨粉是将白米磨成米粉。 不淘洗米是指符合卫生要求的米，不需要淘洗就可以直接炊煮食用。生产不淘洗米的方法主要有渗水法和瞬间水洗法。渗水法的工艺流程包括糙米→碾白→擦米→渗水碾磨→冷却→分级→不淘洗米。瞬间水洗法是日本最近几年研制的一种生产方法，一次洗米边搅拌边水洗，二次洗除糠粉，三次烘干。 方便米饭的生产工艺包括大米→淘洗→浸泡→预煮→搅匀→袋装密封→装盘→蒸煮杀菌→蒸煮袋表面脱水→软罐头米饭。方便米粥的生产工艺包括大米→真空干燥→煮沸→水洗→冷冻干燥→方便米粥。米粉的生产工艺包括大米→洗米→浸泡→磨浆→蒸粉→压片、挤丝→复蒸→降温→干燥→即食面粉。 小麦加工流程包括清理、水分调节、配料技术、研磨、晒理、刷麸、清粉等步骤。清理要根据小麦的物理性质选择相应的设备和方法，经过处理的小麦杂质不超过0.5%。水分调节是向小麦粉中加水，使水分渗透到麦粒的内部以改善小麦粉的性能。配料技术要从小麦量和质两方面设计实验，得出优良组合。研磨、晒理、刷麸、清粉是粉路的过程，目的是将经过清理和水分调节的小麦加工成不同需求的小麦粉。一次粉碎制粉是最简单的方法，但出粉绿低，多用于加工全麦粉和工业用小麦粉。 2.简化分级制粉的方法是将小麦研磨后筛成小麦粉，剩下的较大颗粒混合在一起，进行二次研磨。这种方法只需要单机就可以生产。 3.逐步研磨筛选分级别制粉，将小麦分离为麸片、麦渣、麦芯和粗粉，按照质量和精细程度分类加工，提高麦粉的等级，出粉率高，被广泛应用。 4.逐步研磨分级精致面粉，从整粒小麦提取麦渣、麦芯和粗粉送往清粉机，按颗粒大小提纯，选出纯度高的送入心磨系统磨制等级高的麦粉。这种方法也被广泛应用。 第四节：主要麦粉制品的加工工艺 一、馒头的加工工艺 不同地区对馒头的生产制作工艺有所不同，但一般的技术流程是：原料→和面→发酵→中和→成型→醒发→气蒸→冷却→成品。 二、面包的加工技术 面包是许多国家的主食，分为软质面包和硬质面包。 1.面包的原料包括面粉、酵母、食盐和水，其余为辅助原料。 2.面包工艺有一次发酵法、二次发酵法、速成发酵法、液体发酵法、连续搅拌法和冷却面团法。工艺流程如下： 一次发酵法：调制面团→发酵→分割搓团→中间醒发→整形→入盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装 二次发酵法：调节种子面团→发酵→调制主面团→延续发酵→分割搓圆→中间醒发→整形→入盘→最后醒发→烘烤→冷却→包装 速成发酵法：调制面团→静

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